Planet Kitchen

A Headbanger's Guide to Awesome Food

Sernik z brzoskwiniami i kruszonką

dodane:

Składniki:

  • 1,5 kilo twarogu lub serka śmietankowego
  • 200 gram masła
  • 1/2 szkl. słodkiej śmietanki
  • 5 jajek
  • 1 szkl. drobnego cukru
  • 3 łyżki budyniu śmietankowego
  • kilka kropli aromatu śmietankowego

Ciasto kruche:

  • 500 gram mąki luksusowej (typ 550)
  • 300 gram masła
  • 5 żółtek
  • 1/4 szkl. śmietany
  • 10 łyżek cukru pudru
  • szczypta soli

Dodatkowo:

  • 4 - 5 całe brzoskwinie w syropie
  • 8 białek
  • 1 szkl. cukru pudru

Wykonanie:

Wszystkie składniki ciasta kruchego muszą być schłodzone przed użyciem. W dużej misce zmieszaj razem połowę mąki, 3 łyżki cukru pudru i szczyptę soli. Wyjmij połowę masła z lodówki, posiekaj i dodaj do miski. Opuszkami palców wcieraj masło w mąkę, aż zacznie przypominać niewielkie okruszki. Spróbuj zrobić to jak najszybciej, aby masło nie zdążyło sie rozpuścić.

 

Zmieszaj 3 żółtka ze śmietaną (pozostawiając 1 łyżkę). Dodaj do miski i zmieszaj krótko szpatułką, aż ciasto będzie jednolite. Zawiń w kawałek folii spożywczej i odstaw do lodówki na minimum pół godziny.

 

Rozgrzej piekarnik do 190oC.

 

Rozwałkuj ciasto w kształt prostokąta na tyle dużego, aby swobodnie mieścił się w formie 35 x 25 cm. Forma powinna być wysoka na 7 - 8 cm. Przełóż ciasto do formy i wygładź, przycinając nadmiar, jeśli trzeba. Nakłuj widelcem i piecz przez 10 - 15 minut, aż delikatnie się zezłoci. Wyjmij z pieca i odstaw do przestudzenia.

 

Kruszonka:

 

W dużej misce zmieszaj pozostałą mąkę z cukrem pudrem, dodaj posiekane masło i ucieraj opuszkami palców, aż zacznie przypominać niewielkie okruszki.

 

Dodaj żółtka zmieszane z łyżką śmietany. Zmieszaj rękoma aby rozprowadzić równomiernie, aż okruszki zaczną zbijać się w większe kawałki. Przykryj miskę kawałkiem folii spożywczej i odstaw do lodówki.

 

Masa serowa:

 

Jeśli używasz zwykłego twarogu, zmiel go przynajmniej dwukrotnie lub trzykrotnie. Zwykły mielony twaróg najlepiej sprawdzi się w tego typu serniku, jeśli jednak jest dla Ciebie niedostępny, zamiennie możesz użyć dobrego, gęstego serka śmietankowego.

 

W dużej misie utrzyj masło z cukrem, przy pomocy miksera ręcznego. Wciąż miksując zacznij dodawać ser i po jednym jaju. Wmieszaj śmietankę, budyń w proszku i kilka kropli aromatu śmietankowego.

 

Wykończenie:

 

Ubij białka mikserem, aż zaczną się formować sztywne "czapeczki". Wciąż ubijając, dodawaj powoli cukier puder. Piana powinna być sztywna i lekko połyskliwa.

 

Odsącz brzoskwinie i skrój na mniejsze kawałki. Możesz zmieszać je z masą serową lub wyłożyć bezpośrednio na podpieczony spód.

 

Wyłóż masę serową na przestygnięte ciasto, następnie ułóż warstwę piany bezowej i obsyp schłodzoną kruszonką.

 

Włóż do piekarnika nagrzanego do 180oC i piecz około godziny. Przykryj wierzch ciasta kawałkiem papieru do pieczenia, aby zapobiec zbrązowieniu kruszonki.

 

Po upływie godziny, wyłącz grzałkę piekarnika i  pozostaw sernik w środku dopóki temperatura znacznie nie spadnie - przez następną godzinę lub dwie. Wyjmij z pieca i pozostaw do dalszego stygnięcia.

 

Przed podaniem schłodź w lodówce nie krócej niż 24 godziny.

Sernik z brzoskwiniami i kruszonką

Tym razem nawet nie wspomnę słowa na "d". Ponieważ ten sernik w najmniejszym stopniu d... nie jest. Udzieliłam sobie dyspensy na wszelkiego rodzaju smakołyki wielkanocne, na jakie tylko miałam ochotę w ciągu tych dwóch dni i chociaż sama nie przygotowywałam wiele, dołożyłam starań, żeby jedyne ciasto, jakie piekłam było czymś wartym wspominania w te dni kolejne, kiedy będę musiała powrócić do przerwanej chwilowo... tej rzeczy na "d". I sernik okazał się czymś takim, zawierał w sobie wszystko, co tylko można sobie wyobrazić razem w jednym cieście. Soczyste brzoskwinie, kremowy ser, słodką kruszonkę i puszystą piankę bezową

 

To ciasto pamiętam z czasów, kiedy jeszcze jako nastolatka, mogłam zjeść cokolwiek i w dowolnych ilościach, i wciąż mieścić się w moje ulubione dżinsy. Jestem właściwie dość dumna z siebie, ponieważ udało mi się odtworzyć tę zapamiętaną strukturę i smak, może tylko odrobinę mniej słodki, bo muszę przyznać, że mój apetyt na cukier nieco osłabł ostatnimi czasy. Jeśli jednak jesteś zwolennikiem bardzo słodkich słodyczy, oczywiście możesz dostosować ilość cukru użytego w przepisie do własnych upodobań.

Komentarze (0)

Dodaj komentarz