Planet Kitchen

A Headbanger's Guide to Awesome Food

Bulion rybny

dodane:

Składniki:

  • 1 średni pstrąg (ok. 600 gram)
  • 2 - 3 duże ziemniaki
  • 2 średnie marchewki
  • 1 średnia pietruszka
  • 1 średni por
  • 1/4 małego selera
  • świeża nać pietruszki
  • 1/2 łyżeczki lubczyku
  • 1/2 łyżeczki rozmarynu
  • sól
  • pieprz czarny

Wykonanie:

Opłucz pstrąga pod bieżącą wodą. Jeśli używasz ryby niepatroszonej, musisz ją wypatroszyć.

 

W przypadku pstrąga nie ma potrzeby usuwania łuski, ponieważ jest ona częścią skóry.

 

Zrób nacięcie od skrzeli po ogon i usuń wnętrzności. Ponownie opłucz pod bieżącą wodą, wewnątrz i na zewnątrz.

 

Obetnij głowę, usuń skrzela i oczy. Obetnij ogon. Głowę, ogon i płetwy zachowaj, oczy i skrzela wyrzuć. Możesz wyfiletować rybę, pozostawiając skórę lub kontynuować bez filetowania.

 

Dopraw filety solą, pieprzem i kilkoma kroplami soku z cytryny i upiecz w naczyniu żaroodpornym lub w folii, około 30 minut w 180oC.

 

Wyjmij z pieca, zdejmij skórę i odłóż mięso.

 

Głowę, ogon, płetwy i skórę umieść w średniej wielkości garnku wypełnionym wodą. Dodaj wszystkie soki puszczone przez rybę w trakcie gotowania. Oczyść i obierz jarzyny, oprócz ziemniaków i dołóż do garnka. Gotuj 1 - 2 godziny na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie.

 

Przecedź zupę. Odłóż marchewki, jeśli chcesz użyć ich do podania zupy, reszty warzyw i kawałków ryby pozbądź się.

 

Dodaj zioła i dopraw do smaku solą i pieprzem. Odstaw do całkowitego ostygnięcia, następnie schłódź w lodówce przez kilka godzin lub przez noc. Przez ten czas zupa zmieni smak i stanie się bardziej aromatyczna.

 

Odgrzej zupę, dodając ziemniaki skrojone w drobną kostkę. Gotuj przez 10 - 15 minut, aż ziemniaki będą gotowe. Dodaj więcej soli, jeśli trzeba.

 

Na kilka minut przed końcem gotowania, dodaj upieczone i wyfiletowane mięso pstrąga, do ogrzania. Nie musisz zużyć całego mięsa, możesz zostawić jego część do przygotowania innego posiłku.

 

Podawaj zupę na gorąco, z kawałkami pstrąga, ziemniaczkami, gotowaną marchewką i świeżą natką pietruszki.

Bulion rybny

Wizja zupy rybnej ściga mnie od samej Gwiazdki. Od lat już na naszym Wigilijnym stole nie gościła ta, jakże tradycyjna zupa. Zabrakło jej także w tym roku. Co się jednak odwlecze, jak mówi stare przysłowie... to można przygotować i po świętach. Zupę rybną zwykle gotuje się na rybach słodkowodnych - w okresie świątecznym nader często jest to karp - choć można użyć i morskich, a nawet dowolnego połączenia obu. U mnie zwykle jest to pstrąg lub łosoś, nie tylko dlatego, że to moje ulubione i najczęściej kupowane ryby, ale też dlatego, że nadają zupie wspaniałego aromatu.

Komentarze (0)

Dodaj komentarz